Vatan Entre Nous

Idée de repas pour une réception

1. Vin d'honneur

Canapés salés

Crevettes et guacamole sur pain à la tomate
Poulet façon kebab et tomate cerise sur pain nordique
Bloc de foie gras sur chutney de mangue abricot et chocolat sur brioche
Coppa et pesto sur moelleux de olenta
Fromage de brebis et confiture de cerise noire sur pain aux noix
Rillettes aux deux saumons et roquette sur mini blinis sarrasin
Saumon fumé et tzatziki sur pain épinard
Poulet mariné tikka, ananas et coriandre sur pain noir
Aubergine au cumin et fromage de brebis sur pain figue-noisette

Canapés sucrés

moelleux nature pomme-pistache griotte, moelleux framboise,
moelleux mandarine,
moelleux thé vert menthe,
moelleux thym,
moelleux chocolat poire,
moelleux lavande abricot

2. Entrée

Filet de Sandre avec sa peau, en sauce Champagne (environ 200 gr)

Ou

Foie gras du Sud Ouest en cuisson douce accompagné de figue fraiche ou confiture de pruneaux et sa tranche de pain d’épices (environ 50 gr)

3. Intermède

Sorbet aux fruits rouges (sans alcool)

4. Plat

Souris d’agneau fondante au thym avec son os et sa sauce de cuisson

(Environ 350 gr)

Ou

Baronnet de pigeon farci aux cèpes (environ 150 gr)

Accompagnement

Gratins de pomme de terre et ou un fagot de haricot vert lardé

5. Fromage

Un Cabécou du Périgord sur un lit de salade à l’huile d’Argan

6. Dessert

Framboisine au sorbet framboise et nougat glacé

Et / ou

Tarte Tatin à l’ancienne

 Contact : 06 72 78 33 12

lemarie@vatanentrenous.com

 Canton de "Vatan tu reviendras"

Village au Nom Burlesques et Chantant

Nos coordonnées:

Société "Entre Nous" 

M. Lemarié.

Port. : 06 87 37 25 18. ou 06 72 78 33 12

lemarie@vatanentrenous.com

 Un chef culinaire

Réalisation  de repas, buffet, cocktail… Familial, entreprise, associations….

Démonstration culinaire (porte ouverte) en entreprise, salon…

Organisation de soirée (repas et artistes imitateurs)

Elaboration du menu ou de l’événementiel ensemble.

Réglement des achats  en direct par vous

Nous travaillons à domicile, en entreprise, sur salon…..

Nous apportons une partie de notre matériel

Nous nous déplaçons sur toute la France

« Membre de l’Académie Nationale de Cuisine Française »

« Membre des Toqués du Fourneau du canton de Vatan »

Port. : 06 72 78 33 12.   lemarie@vatanentrenous.com

Les quatre mousquetaires seront heureux de vous recevoir au caveau pour une

Causerie autour des vins de Reuilly avec une dégustation dinatoire

19 h 00 à 19 h 30   Présentation des activités de Jean Sylvain

19 h 30 à 22 h 00   Dégustations commentées par Jean Sylvain

•   Vin blanc 2010 (Le coup de cœur du guide Hachette): toasts de caviar du Berry
•  Vin blanc 2007 : Foie gras sur pain d’épice
•  Vin blanc vieilli en fût de chêne: Sandwichs de magret de canard au beurre d'orange      

 Intermède surprise

•  Vin rouge 2010 : coq en barbouille façon Alain
•   Vin rouge 2006 ou 2007(Suivant les stocks) : filet mignon de porc et ses petits navets
•     Vin rouge vieilli en fût de chêne : trilogie de fromages de chèvre du Berry

Intermède surprise

•  Vin Gris 2010 (le bébé de Jean Sylvain) avec une mousse au chocolat
•  Café et pour les gourmands, petite tarte fine aux pommes du Berry

Jean Sylvain : Propriétaire récoltant du vin de Reuilly et créateur d’espace floral

Claude : Cuisinier et Membre de l’Académie Nationale de Cuisine Française

Sur réservation par groupe  10 personnes minimum et 20 personnes maximum

Prix par personne  30.00 € 

la Causerie se déroulera à la propriété "Palleau" 1812 Lury sur Arnon

Pour toute information T 06 72 78 33 12.

lemarie@vatanentrenous.com

Le Punch CORSE de notre ami Jean Pierre

En souvenir de notre pôte

1 litre de rhum blanc 45°

½ litre de sucre de cannes

1 litre d’orange

1 litre de jus d’ananas

1 bouchon d’extrait d’amande amère

1 bouchon extrait de vanille

¼ litre de sirop de grenadine

1 peu de cannelle en poudre

A boire modérément dixit Jean Pierre

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Les amuses Gueules

Mini sandwich au magret de canard fumé et beurre à l’orange

On peut remplacer le magret par du saumon fumé

Pour 16 sandwichs

Ingrédients : 1 orange,80 g de beurre ramolli, 8 tranches de pain de mie ou autres, 16 tranches de magret de canard fumé

Préparation

Râper en zeste l’orange

Mettre le beurre  et les zestes dans une assiette creuse et avec une fourchette mélanger

Faire griller le pain de mie en enlevant la croûte

Tartiner 4 tranches de pain de mie avec le beurre et les zestes d’orange

Garnir avec le magret de canard fumé

Recouvrer avec les autres tranches de pain de mie

Couper les sandwichs en 4

Servir à température de la pièce

Sandwichs au chèvre frais du Berry à la tomate et aux olives noires

Pour 16 sandwichs

Ingrédients : 8 tranches de pain de mie, 2 oignons, 1 pot de tomates séchées, 16 olives noires dénoyautées, 100 g de fromage de chèvre frais du Berry, 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, Sel et poivre

Préparation

• Faire griller le pain de mie et enlever la croûte
• Pelez oignons
• Hacher finement les oignons, les olives, les tomates et le basilic
• Mélanger l’ensemble et le fromage de chèvre
• Garnir 4 tranches de pain du mélange
• Recouvrir des autres tranches de pain
• Couper en 4

 Servir à température de la pièce

Salade de lentilles du Berry au miel et au curry

Pour 10 dégustations (présentation dans une verrine ou autres)

Ingrédients : 400 g de lentilles, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 2 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, Sel et poivreet quelques feuilles de persil pour la décoration

Préparation

Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante, pendant 20 mn, puis égoutter

Peller les oignons et émincer

Dans un saladier mélanger en fouettant, le miel, l’huile, le curry et le jus de citron

Ajouter les lentilles et les oignons, puis le persil en mélangeant l’ensemble, sel et poivre

Verser dans la verrine et décorer d’une feuille de persil

Servir tiède ou froid

Bonne appétit et Grande soif "dixit Jacques"

Le cochon de lait grillé au four à l’estragon et au persil

En buffet

1.   Apéritif  (6 toasts par personne)

Canapés salés

Crevettes et guacamole sur pain à la tomate
Poulet façon kebab et tomate cerise sur pain nordique
Bloc de foie gras sur chutney de mangue abricot et chocolat sur brioche
Coppa et pesto sur moelleux de polenta
Fromage de brebis et confiture de cerise noire sur pain aux noix
Rillettes aux deux saumons et roquette sur mini blinis sarrasin
Saumon fumé et tzatziki sur pain épinard
Poulet mariné tikka, ananas et coriandre sur pain noir
Aubergine au cumin et fromage de brebis sur pain figue-noisette

2.  Repas

Le cochon de lait

Salade de lentilles du Berry

Piémontaise façon du chef

3. Fromage

Un cabecou à l'huile de d'olive, avec une salade verte

4. Dessert

 Framboisine au sorbet framboise et nougat glacé

 Contact : 06 72 78 33 12

lemarie@vatanentrenous.com